Mission :

Le Chef de Partie est amené à coordonner une équipe de commis de façon à réaliser, dresser et envoyer les plats relevant de sa partie (poissons, sauce, grillade, garde-manger…) Il assure les approvisionnements pour sa « partie ». Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le Chef de Partie travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes.

Principales activités :

• Production culinaire
  • Réalise les préparations préliminaires
  • Réalise les recettes à partir de fiches techniques
  • Réalise les plats en fonction de la carte, des commandes particulières
  • Assure une vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
  • Assure le dressage et l’envoi des plats
  • Veille à la mise en valeur des présentations
  • Contribue à l’évolution des plats de sa partie

• Organisation du travail et de la production
  • Organise et contrôle le travail des commis et des apprentis de sa partie
  • Assure la préparation du matériel de service
  • Recense les besoins en matériel
  • Est force de proposition quant à l’élaboration de nouvelles recettes et fiche technique

• Approvisionnement stockage
  • Élabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
  • Assure la réalisation d’inventaires
  • Assure le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
  • Assure la réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons pour sa partie

• Hygiène et sécurité
  • Respecte et veille à l’application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
  • Assure le contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur

Les missions mentionnées ne sont pas exhaustives et toutes autres missions ou activités supplémentaires ponctuelles pourront être confiées, en cas de nécessité de service. La fiche de poste n’a aucune valeur contractuelle.

Temps de travail : Roulement Jour/Nuit – Soirs, Week-end et jours fériés

Contraintes du métier  : Disponibilité

Diplôme/Formation : CAP/BEP, Bac Professionnel à Bac +2 (BTS…) Cuisine

Expérience requise dans le domaine ou poste similaire : Expérience similaire dans un établissement de luxe/haut de gamme

Qualités requises  : Excellente présentation, Rigueur, Respect des procédures, Polyvalence, Curiosité, Bonne communication, Résistante Physique, Esprit d’équipe.

Poste saisonnier