MANPOWER

CHEF BOUCHER H/F

Annonceur : MANPOWER
Référence de l'annonce : 21735
Type d'annonce : Offres
Date de publication : 22-05-2018
Fonction recherchée :
Type(s) de contrat :
Secteur(s) d'activité :

MANPOWER MONACO recherche pour son client, un CHEF BOUCHER H/F

Activités
• Réception des carcasses, les pièces de viande, vérification des produits.
• Découpes des carcasses (désossage, les pièces de viande et les prépare (désossage, parage, ...)
• Vous tranchez, détaillez, hachez des pièces de viande et faites des paupiettes, rôtis, saucisses, merguez, ...
• Conditionnement des spécialités bouchères (barquettes, papier alimentaire, ...), des pièces de viande, aménagement des vitrines.
• Prise de commande du client, information sur le mode de cuisson et sur la provenance de la viande
• Nettoyage et hygiène parfaite des produits
• Vous élaborez un type de produits : Viandes, Produits de charcuterie (salaisons, pâtés, boudins, ...), Plats cuisinés (gratins, choucroute, ...),,Produits de rôtisserie, Produits tripiers rouges (foie, rognons, langue, cervelle, ...),Produits tripiers blancs (pieds, oreilles, tête de veau, ...), Spécialités bouchères (morceaux de viandes farcis, viandes marinées, brochettes, saucisserie).
• Vous choisissez les carcasses, les bêtes entières, morceaux auprès d’un intermédiaire ou d’un producteur et déterminez les conditions d’achat
• Nettoyage et vidage des bêtes (volailles, lapins, gibiers, ...)
• Vous vendez les produits
• Vous repérez les besoins en approvisionnement, passez les commandes et gérez l’état des stocks
• Vous vous occupez de la gestion administrative et comptable de l’aspect boucherie de l’établissement (marges, gestion du personnel)
Compétences
• - Chaîne du froid
• - Conditions de stockage de produits alimentaires
• - Éléments de base en production culinaire
• - Procédure d’encaissement
• - Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• - Techniques de découpe des viandes
• - Techniques de désossage
• - Techniques de management
• - Techniques de parage des viandes
• - Techniques de vente
• - Traçabilité des produits
• - Typologie des pièces de viande
• - Utilisation de machine de découpe de viande

Faites nous dès à présent parvenir votre candidature à l’adresse agence@manpower.mc

00377.97.97.47.47

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A PROPOS DE MANPOWER

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Email : tertiaire@manpower.mc

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